料理

料理の出来栄えを左右する最も重要な要素の一つが「温度管理」です。揚げ物の油の温度、ローストビーフの中心温度、チョコレートのテンパリング、パン生地の発酵など、レシピに記載された温度を正確に守ることは、プロの味に近づくための最短ルートと言えま...

東京、中野・落合エリア。新宿からのアクセスも良く、多くの飲食店がひしめき合うこの地域に、知る人ぞ知る名店が存在します。その名は「料理屋じぃ」。一風変わった店名と、古き良き居酒屋の風情を残すこの店は、連日多くの食通たちで賑わっています。 ...

カレーやシチュー、ポトフといった煮込み料理のレシピを見ていると、頻繁に登場する「ローリエ」。乾燥した葉を一枚入れるだけで、料理の風味が格段に良くなると言われていますが、使い終わった後に余らせてしまったり、具体的な効果をよく知らずになんとな...

日本の食卓において、「パン」といえば朝食や軽めのランチというイメージが強く根付いています。炊きたての白いご飯とお味噌汁、そして焼き魚といった和食の夕食スタイルが定番である一方、夜ご飯にパンを食べることに「物足りなさ」や「手抜き感」を感じて...

料理のレシピを見ていると、頻繁に登場する「白ワイン」という材料。フレンチやイタリアンだけでなく、洋風の煮込み料理や魚介の蒸し料理など、幅広いメニューで使用されています。しかし、普段からワインを飲まない家庭や、たまたま切らしてしまっている場...

春の訪れとともにスーパーマーケットの店頭や青果店に並び始める「たけのこ」。その独特の歯ごたえと香りは、日本の春の食卓には欠かせない存在です。土の香りをまとった皮付きのたけのこを見かけると、炊き込みご飯や若竹煮、天ぷらといった春の味覚を想像...

キッチンの奥底から賞味期限が切れて変色してしまった料理酒が出てきたとき、あるいは引っ越しに伴い調味料を整理しなければならないとき、多くの人が直面するのが「液体の調味料をどうやって捨てるか」という問題です。特に料理酒は「酒」という名前がつい...

キッチンに立った際、手順の途中で料理酒を切らしていることに気づき、焦ってしまった経験は誰しもあるものです。日本の家庭料理において、料理酒は欠かせない調味料の一つですが、常にストックがあるとは限りません。そんな時、冷蔵庫に常備されていること...

毎日の食卓に欠かせない調味料である料理酒とみりん。一般的には1リットルや500ミリリットルといったサイズがスーパーの棚に並んでいますが、近年では一人暮らしの世帯や、料理をする頻度が少ない層に向けて、小さいサイズの需要が高まっています。開封...